【国君食品】味知香终端草根调研20210511

 

味知香终端加盟店主要开在菜场、社区等地，我们近期走访多家菜场，就味知香终端门店情况、竞品门店情况、竞争格局等情况进行草根调研，核心要点如下：

 

1、  味知香单店模型

门店初始投资较低，10万元左右，门头、店内陈设、冷柜等统一采购。单调10-20平米左右，年销售额60-70万左右，毛利率20-25%左右，毛利率20-25%左右，一般无外雇员工，主要成本租金（菜场摊位租金较低）、电费（冷冻设备需求），租金占5-6%，电费2%一下，净利率13%-15%。

 

2、  竞争格局与消费习惯

根据走访情况，目前各大菜场基本均有2-4家预制菜品牌，主要以味知香、好得睐、阿美姐等为主，其中味知香、好得睐等品牌定位相对较高、品牌发展时间相对较长、进价略高于其他品牌。预制菜核心主要消费人群为两大类：1）家庭消费；2）不会做的，客单价水平主要波动范围较大。

 

3、  定价体系

味知香、好得睐、阿美姐等目前均以买断加盟为主，终端产品定价主要考虑两方面：1）门店租金；2）所在市场消费水平与竞争格局。

 

 

 

 

l  菜场一（浦东）

 

三家预制菜品牌档口，味知香、好得睐、阿美姐，分布较为分散，同类产品价格略有差异，以牛排为例，好得睐52元/斤，味知香48元/斤，阿美姐38元/斤）。

三家门店排序：

1）  门店环境：味知香>阿美姐>好得睐

2）  产品售价：好得睐>味知香>阿美姐

3）  SKU数量：味知香=阿美姐>好得睐

4）  服务态度：味知香=好得睐>阿美姐

 

1、味知香门店

店主情况：

门店2020年开业，夫妻两人打理一个门店，做味知香加盟因为亲戚门店做好的。老板认为能够和味知香媲美的只有新雅和好得睐，其中好得睐也以加盟门店为主，新雅是直营模式团购为主。

 

单店模型：

20平米左右，销售额5万/每月，租金2600元/月、占比5%，电费800-1000元/月、占比2%左右（主要为冷冻设备需求），无外雇员工，毛利率20%以下（无品牌或者小厂家品牌定价低，毛利空间相对大，好得睐进价比味知香略高），净利率13%。

主要消费人群为两大类：1）家庭消费；2）不会做的。客单价至少50元以上，一般会购买至少2-3个SKU，满足一家三口一顿消费。

 

经营情况：

公司每天进货，直接送到店里，区域经理抽查巡店，第一管理产品，不能以次充好、防止窜货等；第二管理卫生情况，半成品菜对卫生要求很高，只卖当天拆包的产品，第二天就需要处理。一个菜场有区域保护制度，不能再开新店。

 

 

2、好得睐

门店面积8-10平米左右，租金1500元/月，开业十几年，生意不如以前，主要系参与竞争品牌越来越多、门店加密，竞争加剧，例如有些品牌买肉菜送素菜。

 

过去做的好的时候，销售额每天1500-2000元左右，净利1万多/月，净利率15-16%左右。成本端租金1500元/月、占3%。以牛肉类大单品为例，牛排进价40元/斤，售价52元/斤，产品隔天送货，产品SKU种类相对较少。

 

l  菜场二（浦东）

 

三家预制菜品牌档口，味知香、好得睐、阿美姐，由于菜场重新装修后按品类实行区域聚集，三家预制菜品牌集中在同一区域并排排列，同类产品定价基本一致，以牛排为例，产品价格基本均为45元/斤。三家房租成本均为5000元/月，均为外雇人工。

 

 

门店经营最重要的两点：1）食品安全存放，半成品容易坏，如何保存以及把握每天销售量非常重要，一般经营两个月后基本对每天销售情况较为熟悉。2）顾客服务，因为主要服务周边居民，消费者复购率高、都是熟客，维护好消费者关系。

 

随机采访多位消费者，从消费者视角来看：少部分人选择聚焦单一品牌，主要系口味与口感有偏好；大部分人品牌粘性较低，一般三家品牌都会尝试，一方面是口味各有特色，另一方面三家都熟悉都会选择。