今天得利斯一篇调研纪要，爆出了一个预期差，预制菜今年销售的很火爆，随即撬动了这个预制菜板块起来，带动了味知香，国联水产，千味央厨纷纷涨停。这个万亿的大市场激发了大家无限的想象空间。

我曾经在2019年的时候对湖南的一些预制菜企业进行实地调研，比如湖南比较著名的预制菜企业聪厨就在这块做的还不错，当时感觉这个行业过的只能说是马马虎虎。但是没想到的是今年这个赛道居然成为了疫情之下爆发的大黑马。

一，为什么预制菜这个行业突然爆发了

2021年成长为食材产业的新风口。加上疫情影响和电商平台、生鲜电商、社区团购等渠道的推动，预制菜市场的火爆超乎想象。如今的“快餐”有多快？30秒出餐，单店高峰时间每天可出2000多单……如此的出餐速度其实就是“预制菜”神助攻

二，未来预制菜如何升级餐饮行业

对于这个预制菜行业我们可以看到它已经逐渐形成行业趋势，未来有引领个餐饮行业升级的趋势。

首先，在预制菜行业不断发展下，未来餐饮企业对专业厨师的依赖程度会越来越低，餐饮行业的研发创新逐渐从前端的门店逐渐转向专业的预制菜企业。餐饮行业的厨房特征越来越类似工业化的流水生产线。

第二，标准化，工业化，预制菜专业分工将是大趋势。未来预制菜会进一步加速餐饮行业的标准化，以前餐饮行业是一个高度分散的行业，行业的标准化是制约行业集中度提升的关键因素，随着预制菜行业的快速发展，必将推动很多连锁餐饮做大做强，就不断提升行业集中度，未来餐饮行业的个人创业也会越来越困难，同时一些餐饮行业为了提升竞争力，可能会通过并购或者参股上游预制菜供应链环节来提升自己的创新竞争力。工业化是预制菜行业实现高效率的重要因素，未来围绕着预制菜行业的中央大厨房会有很多创业机会，包括围绕制菜前端的洗，切，炒等流程的工业化，智能化。可能会诞生很多相关的专业，智能设备公司。专业分工，更多的是围绕预制菜行业进行进行品类分工，流程分工，品牌分工，可能会呈现出百花齐放的业务特色。受制于人口味的需求的多样性，差异性。预制菜行业的集中度未来也很难实现较大的提升，行业本身仍然在很长一段时间还是以大行业小公司为主。

三，预制菜行业对关联行业的影响分析

首先，预制菜的发展对其关联行业可能存在一定的利空。例如调味品行业，这个行业逐渐从 c端开始向b端走，行业的定价能力可能会受到不利影响，尤其是在家庭厨房业务比例较大的公司受到影响较大。

第二个，随着预制菜的渗透率不断提升，将对传统的粮，油，生鲜的渠道可能会产生不利的影响，未来家庭渠道终端更多的依赖连锁餐饮和团购终端。家庭直接采购生鲜等原材料的比例进一步下降。例如缺乏生鲜采购引流的超市未来生存环境会有进一步恶化的趋势。

第三，传统的食材供应行业都会出现较大的分化，未来行业的专业化，细分化将是大趋势。传统行业的供应不仅仅是简单的产品，更多的是需要为预制菜行业提供专业化个性化服务的企业。例如双汇，龙大肉食可能会转型成为预制菜行业提供专业化的食材供应商。如果相关企业不进行相应的升级，顺应趋势，很容易会陷入成长窘境。