2022年初，预制菜这一细分领域一跃成为饮食界的“新晋顶流”，预制菜不仅在各大零售商超平台上销量暴增，二级市场，因受到资金热捧，板块内一度掀起涨停潮。

虎年春节，新冠肺炎疫情下，多地推出就地过年倡议，易操作的预制菜成为了消费者们的热门选择之一。今年除夕，你家饭桌上，有年夜饭吗？

新春到，预制菜卖得俏

多个互联网零售平台显示，2022年预制菜销量大增。

1月28日，淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布，共同推出《2022年淘宝年夜饭报告》，报告显示，今年春节，预制菜销量再次上涨，同比去年增长超100%，成为年夜饭最火菜式之一。

自腊八节(1月10日)过后，叮咚买菜(DDL.US)预制菜产品同比2021年增超400%。其中，名字拥有吉祥寓意的菜肴则更受欢迎，如，“恭喜发财金元宝形发糕”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”等菜品的销量环比增长均突破500%，“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”的销量更是扶摇直上，环比增长超过980%。

除了本就已经逐步打通线上渠道的零售商超平台外，一些老牌饭店同样也赶上了预制菜订单火爆的浪潮。上市公司新国脉于1月28日在投资者互动平台上表示，随着预制菜消费群体逐渐增多，产品的多样化也为消费者提供了更多选择，目前，公司旗下酒店的预制菜预定情况较上年同期增长明显。

据福布斯引用的天猫统计数据，2022年，各家老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，天猫的预制菜销售前十名中，老字号占了一半，包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。

银柿财经记者在公共平台检索“酒店预制菜/酒店年夜饭”等关键词，发现不少酒店官方公众号都推出了旗下预制菜的营销内容。杭州宝盛水博园大酒店今年的预制菜年夜饭已全部订满，均在过年当天送餐到家。杭州黄龙饭店副总经理兼餐饮总监泮成雁公开表示，截至1月27日，该饭店各个渠道的预制菜订单数量已超2000套，预计整体销售额比去年将提升200%。泮成雁还表示，未来将加强预制菜产品在自有私域流量渠道的销售及宣传力度。

值得注意的是，一些电商零售平台与线下餐厅已悄然开启合作。杭州黄龙饭店推出的预制年夜饭套餐中，就有与盒马鲜生的联名版本。据悉，盒马鲜生联名版中包含“恭贺如意佛跳墙”“鸿运迎春香烤鱼”“牛气满满迎新炖”“阖家团圆老鸭煲”“老底子杭三鲜”“迎新贺岁八宝饭”等菜品；而非联名款中则有“龙吟佛跳墙”“藤椒香烤鱼”“杭式老鸭煲”等共6款产品。

此前，美团买菜也曾公开表示，正与大众点评的必吃榜联手，持续推进优质餐饮企业与即时零售的深入合作，让消费者足不出户就可以享用诸如眉州东坡、陶陶居、广州酒家等历届大众点评必吃榜餐厅出品的预制菜。

从toB延伸至toC

光大证券研报指出，目前市场上存在的预制菜品主要分为四大类别，即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品，加工深度依次减小，食用方便性依次降低。显而易见的是，预制菜并不是一门新鲜生意。这个以往存在感不高的赛道在2022年突然爆发，背后原因值得深思。

一位业内人士指出，以往预制菜大多做的是B端业务，担当“中央厨房”的角色，为餐饮连锁及食品供应链企业提供半成品、调料包等预制菜产品。很明显，当下迅速走红的预制菜品类，则是直接卖给C端消费者的。

国海证券食品饮料团队也在研报中指出，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，预制菜行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。

的确，受近两年疫情的反复影响，宅家红利爆发，叠加消费升级的大趋势，极大推动了消费者对预制菜的旺盛需求。与此同时，随着食品科技、包装、冷链物流等层面的不断完善，C端预制菜在技术、品质和体验上已经逐步走向成熟。

值得注意的是，在2021年下半年生鲜赛道遭遇寒冬，社区团购平台迎来大变局之时，许多企业就将目光瞄准了预制菜。2021年，盒马生鲜调整组织架构，升级盒马工坊为3R事业部(Ready to cook, ready to heat, ready to eat，为预制菜的三种分类)事业部。2021年7月1日，盒马生鲜成立了上海盒新智造食品科技公司，经营范围为食品经营、食品生产等。市场消息称，该公司是盒马内部筹备已久的“全国央厨项目”。2022年1月11日，上市公司国联水产公告披露，与盒马签署合作框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。

除盒马外，每日优鲜于2021年下半年推出“名菜名店”频道，与西贝、眉州东坡等餐饮合作研发预制菜，并加大了与食品品牌、地方知名餐饮的合作力度。2021年年末，钱大妈在华南总部开始启动预制菜项目，名为钱大妈大厨菜，主打短保类预制菜，配合其无库存“日清”模式，打造“新鲜”概念。加码预制菜，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增长曲线”。

盒马，叮咚买菜等新零售渠道的入局大大加快了行业to C的步伐，加速了预制菜的消费普及。

年夜饭之后怎样？

年夜饭一向被誉为是餐饮行业的“年终大考”，但对于今年的预制菜行业而言，不仅仅是必争的大考，也是发展的重要突破口。

可以看出，各家都是卯足了劲，攻占年夜饭市场。KA渠道，新零售渠道早在2021年12月开始，就腾出了货架给虎年的预制菜年夜饭礼盒；盒马、叮咚买菜、每日优鲜等纷纷开设了专门的年菜频道。电商平台上，年夜饭礼盒从2021年的双十二就开始上线销售，“年夜饭餐桌上的C位菜”等相关词条频繁登上淘宝热搜。线下餐饮平台也是“冲劲满满”，以浙江杭州为例，杭州本土的传统餐饮企业，均为春节年夜饭推出不同菜品的预制菜套装礼盒。

年夜饭场景的开辟，的确为预制菜提供了又一个不错的发展契机，1月中旬，央视财经在微博发起的“今年过年，你会买预制菜吗？”的投票中，50%的网友认为不需要买，12%的人表示经常购买，其余38%的网友则选择“准备买点尝尝鲜”。

从投票中可以看到，消费者对于预制菜的态度仍停留在尝鲜。一年一度的年夜饭之后，预制菜能走上日常的餐桌吗？

记者采访多位消费者(以下消费者均为化名)发现，大部分消费者对于年后预制菜的购买热情并不高。消费者娜娜觉得，预制菜性价比太低完全没必要，过年的时候图个新鲜尝尝看，日常生活中还是不会考虑购买的。消费者小青同样也表示，节后大概率不会购买，因为味道很一般，没必要花钱购买。另一位来自宁波的消费者小黄则表示，感觉预制菜比较麻烦，制作后依旧需要刷锅洗碗，不如出去吃或者点外卖。

此外，健康问题是消费者对预制菜产生顾虑的最大原因。“过年尝鲜，家里就买了预制酱牛肉，但是平时生活中出于对健康的考虑都不会购买的。”消费者图图向银柿财经记者表示。消费者兰兰同样也非常担心预制菜中的亚硝酸盐问题。此外，也有消费者向记者表示：“预制食品，防腐剂和亚硝酸盐是目前很难解决的问题，除非大的技术革命，可以让食物的保鲜技术更加健康。”

的确，目前预制菜火爆繁荣的背后难掩饰国内预制菜市场仍处于行业发展初期的事实，行业内的诸多痛点和难题亟待解决。被称作“预制菜第一股”的味知香的招股书显示，目前行业集中度低、规模化企业少，其中多数企业依然停留在作坊式的生产加工模式，面临产品单一、标准化程度低等问题。多数作坊式半成品企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与规模化企业差距较大，难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生安全，未来将被逐步淘汰。

虽然行业或多或少还存在不少问题，券商们大多乐观看待预制菜行业后续发展。华创证券指出，当前预制菜行业处于发展初期，渗透率快速提升带来板块性红利，大空间和高速发展下赛道享受溢价。东亚前海证券认为，预制菜行业处于发展初期，未来市场空间广阔，受益标的为集中度有望提升的行业龙头及有发展潜力的标的。

总体来看，走出春节火热氛围后，预制菜想要经常出现在百姓餐桌，还有很长的路要走。