预制菜:“五一”外卖销量爆了，市场规模将达3万亿

（关注原因：短线，味知香连板，带动预制菜板块；中长线，疫情叠加年轻人消费习惯的改变，半成品预制菜进入行业景气周期）

1、事件驱动：饿了么发布五一消费报告显示，今年五一小长假前三天外卖订单量同比增长显著，创近5年来新高。酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长。早餐、宵夜外卖需求环比节前均有明显增长，小龙虾等单品人气回归，从侧面反映假期消费“爆发式复苏”。

与此同时，4月27日，预制菜第一股味知香登录A股，截止5月10日已实现7连板。资料显示，味知香成立于2008年，是一家专注于半成品菜的研发、生产、销售的公司，主要产品包括牛肉、家禽、猪肉、虾类、鱼类等肉禽、水产类半成品菜，除此之外还有蔬菜类、礼盒类以及酱包、调料包等预制调味品。

2、疫情催生宅经济，预制菜爆红

外卖热撑起了万亿市值的外卖平台美团。同时2020年的新冠肺炎疫情催生了“宅家经济”，进一步加速了预制菜的发展进程。

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。最早在日本成熟，因为人口的密集度比较高，超市和便利店随时随处都可以见到预制菜产品，基本分为速冻和冷藏保鲜这两种产品。预制菜在日本70年代末到80年代初的时候迎来了非常高速的增长，每一年都能够达到20%或以上。

预制菜因其便利性和性价比，越来越受消费者尤其是更受小年轻们的青睐。网上下单预制菜送货上门，荤素稍加搭配，按照说明简单烹饪，不出几分钟，色香味俱全的饭菜就上桌了。根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。

3、预制菜大致可以分为四大类产品

即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品。

即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品。

即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品。

即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

4、预制菜的市场空间

参考日本，它们的预制菜真正的高速发展是在泡沫经济以后，随着贫富差距变大，人民生活压力陡然变大，预制菜行业部分解决了普通家庭的生活成本的问题。中国目前社会结构的核心经济指标跟日本预制菜高速发展的70年代末非常类似，预制菜目前在中国也处于高速发展的初期。从需求端来看，预制菜有效解决美味和效率的冲突；从供给端来看，产业链在持续的完善。

相关数据显示，目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场。

国海证券认为，随着年轻人的越来越“懒宅”，预制菜的购买率将大幅提升，同时，随着冷链运输的发展，预制菜食品的销售半径、辐射范围也将进一步提升。2020年天猫数据显示，预制半成品菜销售同比增长111%。从长期来看，随着我国预制菜行业的发展成熟，我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

天眼查今年春季期间发布的“年味”大数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。作为新一代年轻人的消费选择，正有越来越多的企业进入这条赛道，也侧面印证了行业的景气。

5、延伸阅读：

预制菜 味知香