绝味鸭脖调研纪要
修仙小锦鲤
航行五百年的公社达人
2021-06-21 20:43:32
其他小的品牌，比如衢州鸭脖卖得更便宜吗？
是的，便宜，成本更低。
夫妻店加盟的技术也是品牌连锁吗？
买技术，大部分是热卤，冷得也有，但品控不如绝味鸭脖，优势就是便宜，成本低。
市场中的不知名小店？
还存在，生意挺好的，但定位不同，卖鸭爪、牛肉、鸡肉这种。
营销活动？
分公司分战区。
今年开店是不是有要求？
当然有，开要开，不开也要开。
说要开，没说要开多少吗？
肯定是开的越多越开心。
15、16家店的开店目标是您自己定的吗？
是的，是我们自己的目标。
绝味那边有没有希望你们开到20-25家？
那边不希望你们关店，希望你们多开点。
有没有更多优惠政策？
没有很多。
今年提高了对经销商的要求？
是的，不想开也要开，在开会的时候说的。
要是实在找不到店可开怎么办？
实在找不到也没办法，但是起码的评估过程要有，否则看起来像无用功，一点事情没做。
绝味对他们提高要求的话，激励上面有没有对应的提高？
比如一个县城里面，一个加盟商只开了一两家，他会让其他加盟商加进来，给很大的压力。有部分地方有进货的折扣，可能会送招牌，给一些员工的补助。绝味总体态势比较好，出货比较容易，只要不断地推营销活动就行，五月份活动刚结束，六月份欧洲杯开始，又推了一个75折的套餐，加盟商必须执行。绝味那边会给一些补贴，四六折，绝味补四。
如果地级市里的加盟商，不想开店的话怎么办？
很明确的强制性措施确实也没有。
二季度的同店绩效怎么样？
跟19年相比，五个点不到。一季度和二季度平均下来六个点，一季度7.8个点。因为20年确实很长，所以无法比较。
增长因为什么而带动？
新品带动比较有限，主要是营销活动带动。四五月份也是推套餐，不同面额的券种推动复购。复购指数推高了不少。
复购指数如何计算？
做一个券包，四张券，一个月内使用，看多少人来使用。人均使用1.6次，比较高了，线上外卖只有1.2次。
以前有用过券包吗？
以前没有，不是公司指导，是经销商自己做的。其他经销商没有这种，因为缺乏专业的团队。以前都是商品券、代金券，消费者有些疲劳，今年第一次做组合券包。
其他没有做券包的小加盟商如何？
总体而言，都是正增长。且小加盟商比大加盟商还高，原因在于人员流动影响比较大。小经销商二季度同店增长最高可达到20%以上，不排除是刚开始的新店，有一个自然增长的过程，当然店铺增长也有。复购的券包如果不细致做，没有很大的改善。且小加盟商在社群运营商更好，比如一个人负责一个店，落地效果就很好。
其他品牌开启是否存在业绩的分流？
刚开始肯定会有，两个月后就会保持稳定。
所有门店加起来总营业额和19年同比增长多少？
二季度会议还没开，还没有计算出来。
利润率水平有什么变化？
复购活动导致的下降并不多？35-3块,45-6块,65-8块，小面额的券用的是最少的，占到百分之十几，大家会用面额比较大的券，按原来到店30块钱计算的话，40%的毛利率下来是12元，复购券使得大家买的多了，买到45元的话就可抵消掉券，所以毛利额没有太大变化。，
年货节现在是不是只有牛肉留下来了？
是的，牛肉一直在卖，中间停了一两年，牛肉占销售额不多，主要还是鸭货。鸭货是90元/斤，牛肉是88元/斤，偏社区一点的店牛肉会卖的更好一些，可以占到4-5%。牛肉对同店增长也有一些拉动。
您是否自己建了会员体系？
是的，券包这些也是基于会员体系做的，其他没有会员体系的加盟商就没法做券包。
绝味有没有打算升级装修？
没有，目前没有，之前已经升到四代，根据商圈的属性不同来装修，而不是之前的一刀切。
您和绝味合作多少年？
13年开始，阴差阳错开始，开始是店中店，开辟了一个店面给绝味，后来觉得坪效不错，才继续做。
年初的时候定的16家开店目标，什么时候可以完成？
年底前肯定可以，有的店铺已经开始装修，有的已经谈下来，还没装修。如果完成的快的话，绝味会压一压，让其他的先开。
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绝味食品
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真知无价，用钱说话
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