餐饮供应链专家交流核心要点

海天味业情况更新：

①短期增长：2021年8~12月的完成全年计划44%左右（四季度完成全年计划约24%），正常年份一般达成 41~42%；12月底西南区域渠道库存接近3个月，高于历史平均水平，春节后会有所消化，终端库存比较少；②增长规划：2022年西南增速目标10%以上；公司整体预计较2021年实际增长提速；③顺价情况：终端供货价基本理顺，预计年后前期低价库存消化完毕；餐饮顺价难度相对更大，餐批提价存在囚徒困境。④经营亮点：科研迭代加速，研发、销售增强联动；供应链多点布局：高明（全品类）、宿迁（料酒、醋、耗油）以外，新增南宁（耗油）、嘉兴（料酒、醋）、武汉（米）、成都（发酵酱，在郫都）；⑤2022年增长突破口：1）大客户，2021年主要增量来自大商，2022年进一步巩固核心客户；2）工业渠道，调味品再加工渠道增量明显，聚焦拓展、规范化。

复合调料：行业远期成长空间大，B端成长更为确定，针对大客户定制的空间较大， C端较难有全国性大单品，不同地域差异性明显；行业标准仍在建立中，配料规范仍需从长计议。

预制菜：大众餐饮是B端预制菜的主要应用场景，预可降低店家6~7%的人力成本，完全形态的预制菜较少，多为对食材新鲜度不敏感的菜品（红烧肉、梅菜扣肉等），餐厅再自主加工出一定的差异化；目前行业的进入壁垒不高，难以定义竞争格局；

餐饮端：景气度有所恢复，但仍未达到2019年水平，大众餐饮恢复明显，外卖占比提升，商务宴请受疫情管控的影响较大；餐饮景气对调味品需求的影响：①部分品项只有B端才被需求；②餐饮端重口、浪费多。