巴比食品20220125

电商外卖：50-60%店铺开通外卖业务，Q4和美团谈好佣金优惠、流量展示、价格管控。外卖和新品占比不透露，占比不高。

前端数据结构不清楚，信息化建设还在进行中，目前在开发收银系统。

同店收入：含外卖恢复历史最好水平。预计22年同店增长实现5%。华北同店是华东地区的50%，华南是华东地区70%。

开店更新：华北100家，华南300家，22年除并购外净增超400家。

历史年均200家。华东关店率在5%，不超过10%。

华北关店率可能有60-70%。

毛利率：21Q3是三年最低，Q4快速环比改善，恢复到了最近三年的正常水平。市场认为生猪价格22年中会触底回升，上半年毛利率会比较稳定。也不会涨到历史高位的水平。目前签订了一定量的锁量。目前受益于低价猪肉，超过菜价等上涨幅度。

今年成立了电商外卖统管的团队。之前是店铺自己做的。这样可以和平台谈合作，扣点率优惠，流量展示，价格可以统一。

2021年1月开始覆盖门店，9月有50-60%开通了外卖业务。Q4做了美团门店覆盖。

内部会对门店的业务量进行划分，明星/扶持店。头部占比在30-38%。

Q:新品成功样例？占比？午餐晚餐占比？

我们没有办法拿到门店对消费者端的数据。

综合来看，午餐和晚餐目前占比不高。因为门店收入在10亿，整个外卖收入的占比也没有很高。

小笼包、胡辣汤属于比较成功的产品。

Q:系统建设？

信息化中心升级到数字化研发中心，也聘请了研发人员。也在开发收银系统，成熟会推广。

Q:不同区域的新品策略？

现在的外卖基本都在华东。80+%店在华东。

门店：芭比馒头-中华糕点从竹笼到透明保温箱提升档次。

Q:华东门店收入？

目前恢复到历史最好水平。还有发挥空间。

22年外卖覆盖程度会加深，50%开始运营，还有20%存量门店是二代店可能春节期间有升级。

新品规划22年会陆续推出。

单店业绩会保持较快的增长，5%的增长问题不大。

Q:成本端，毛利率端分享一下改善水平和趋势？

21Q3是三年最低。Q4是快速环比改善，恢复到了最近三年的正常水平。

生猪价格认为22年中会触底回升，上半年毛利率会比较稳定。也不会涨到历史高位的水平。

我们也签订了一定量的锁量。

冷鲜肉和冻肉都有。我们在冻肉的采购份

额下降了，由于疫情原因。锁价要看供需价格。

肥膘价格滞后于猪肉下跌，前三季度没和猪肉价格匹配，现在大家匹配，处于历史低位。

猪肉占比很高，猪肉同比下降幅度很大，目前受益于低价猪肉。超过菜价等上涨幅度。

Q:华中和上海收购的店什么时候并表？

12个月的业绩观察，4月结束观察，上半年会进行并表。我不了解上海的收购情况。可能存在土包子零星的翻拍情况。不是武汉公司的情况。

Q:今年收购计划如何？

连锁包子品牌可以列举，我们保持开放和接触。

Q:华北开店超过100家？华北和华东华南的产品区别。

是。华北地区开店不错，收入增速是最快的，但是体量不大，贡献少。华北产品：更喜欢茴香馅、素馅儿的包。我们也会推出相关的。茄子馅儿很多人买。

Q:华北进展顺利比华南发展得好。原因？

从增速来看，华北更快。从结果来看，华北有租赁厂房，还有人力投入，盈利能力远弱于华南。

华北地区的单店是华南的80%，华南是华东的70%。存量门店中新店比重很高，会拖累。

100/300/3000家体量不一样。目标还是增速和门店数量。

Q:同店恢复？加盟商开店意愿？

单店增速恢复很快。带店率不高，需要吸引新的加盟商来加入。2021年开店不到400家，22年是增加的，排除并购，华北华南也打开市场，南京工厂可以覆盖安徽省，我相信净增量会不错，超过400家。重点区域依托工厂，北京、安徽、浙江、南京、无锡、广州、深圳。

Q:拓店思路？

拓店以前每年200家，今年加大了主要是迫于市场压力。

现在市场上包子店很多，加盟意愿比较高，自己采购也很浪费经理，门店品牌加盟能提升业绩。

现在多渠道拓展加盟商，原来是通过督导、走街窜巷，现在门店带动门店，转化奖。

Q:半成品门店？

严格来说，不用师傅做的门店，在存量店铺的10%。

馅料类：需要包制。1/3。

成品：三分之一

豆浆牛奶类：三分之一

90%有面点师傅也会采购成品销售。烧卖和小猪奶黄包本事就供应的是成品。

第一保证加盟商盈利能力，会请面点师傅来开店。夫妻老婆店自己包，我们不会强制购买成品。

Q:同行单店收入？

我没有详细信息，我会研究一下。

Q:人力的费用端上升？

相比收入来说，没有很大。今年费用率同比下滑。

研发和销售人员增加。

Q:团餐业务的客户？

企事业单位食堂，包括餐饮便利连锁，天猫京东等生鲜渠道。2年还是这样布局。

团餐业务毛利率低于门店业务，自产成品毛利率和团餐业务毛利率差不多，自产是三类中最低的。

团餐业务客户集中，销售费用率减少，运输费用减少，净利率应该是和门店差不多的。

Q:单店模式，中央厨房配送模式，销售门店需要保持多少才能盈亏平衡。